📋 L’essentiel à retenir
⏱️ Préparation : 25 min · 🔥 Cuisson : 45 min · 🍽️ Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 pâte brisée de 230 g
- 200 g de lardons fumés
- 3 poireaux moyens, soit environ 500 g
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel, 2 tours de moulin à poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur traditionnelle.
- Émincez les poireaux lavés et faites-les fondre 10 minutes au beurre, à feu moyen.
- Ajoutez les lardons, 5 minutes de plus, puis égouttez et pressez la garniture.
- Foncez un moule de 24 à 26 cm, piquez le fond, répartissez poireaux et lardons.
- Fouettez les œufs avec la crème, le lait, la muscade et le poivre. Salez à peine.
- Versez l’appareil, parsemez de gruyère, enfournez 35 à 40 minutes, puis reposez 5 minutes.
- Pâte brisée : elle se détrempe moins que la feuilletée
- Point de bascule : l’eau des poireaux, à presser sans pitié
- Cuisson juste : centre encore légèrement tremblotant
La quiche lardons poireaux est la tarte salée la plus rassurante du répertoire de bistrot : économique, rapide, presque impossible à rater. Ce qui la distingue des versions bâclées ? Poireaux et lardons cuits séparément, garniture égouttée franchement, prise surveillée au centre. Le poireau est gorgé d’eau : sous une pâte crue, il la relâche et transforme le fond de tarte en éponge. Tout le sujet est là.
Tarte aux poireaux, lardons et fromage, super facile!, A Table !!!
Quiche lardons poireaux : une base fondante et bien cuite
Fendez les poireaux en quatre, lavez-les à l’eau froide, le sable se loge entre les feuilles, et gardez le vert tendre. Comptez 10 à 15 minutes jusqu’à la fondue, puis égouttez et pressez. Les lardons revenus 5 à 10 minutes à sec dorent par réaction de Maillard et rendent leur gras : égouttez-les aussi.
Si la garniture reste humide, une cuisson à blanc de 8 minutes à 180 °C avec papier et billes sécurise le fond. Battez ensuite œufs, crème et lait ; si vous cuisinez avec des blancs à part, voyez aussi que faire avec 4 jaune d’oeufs. Versez sans remplir à ras bord. À 180 °C, four préchauffé, visez bords dorés et centre juste pris. Comme toute quiche, elle se mange chaude ou tiède, jamais brûlante.
💡 Le conseil de Vincent : pressez la fondue de poireaux dans une passoire avec le dos d’une louche. L’eau qui sort vous surprendra. C’est elle, et elle seule, qui détrempe les fonds de tarte.
Variantes, accompagnement et conservation
La base se décline sans se trahir :
- Chèvre en rondelles, ou du Comté AOP en cubes d’environ 1 cm
- Poireaux-lardons-oignons : l’oignon cuit avec les poireaux
- Champignons poêlés à part, pour qu’ils perdent leur eau
- Version sans pâte, dans un moule beurré
- Yaourt nature, fromage blanc ou crème légère à 12 % pour alléger l’appareil
Une salade verte à la vinaigrette moutarde douce, sans sucre, tranche le gras. Conservation : jusqu’à 4 jours au réfrigérateur en boîte hermétique, réchauffage 10 à 15 minutes à 160 °C, congélation en parts après refroidissement complet. Pour un menu végétarien, la recette panisse au four, croustillante et facile fait un bon contrepoint ; côté repas convivial, ces idées de viandes, sauces et accompagnements complètent bien. Pour varier les repas de la semaine, essayez aussi les galettes de pommes de terre alsaciennes en accompagnement.
| Par portion (approx.) | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 480 kcal |
| Lipides | ≈ 34 g |
| Glucides | ≈ 26 g |
| Protéines | ≈ 17 g |
Questions fréquentes
Comment faire une quiche aux poireaux ?
Quatre gestes. Cuisez les poireaux émincés 10 à 15 minutes jusqu’à fondue, égouttez et pressez. Poêlez les lardons à sec 5 à 10 minutes. Battez 3 œufs avec 20 cl de crème et 10 cl de lait. Garnissez la pâte, versez l’appareil, cuisez à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit juste pris.
Pâte brisée ou pâte feuilletée ?
La brisée tient mieux et se détrempe moins : c’est le choix sûr. La feuilletée allège la bouchée mais exige une garniture parfaitement égouttée, sinon le fond ramollit. Dans les deux cas, piquez le fond à la fourchette avant de garnir.
Quel accompagnement avec une quiche aux poireaux ?
Un mesclun vinaigretté suffit, à condition que la vinaigrette soit acidulée : moutarde douce, vinaigre franc, pas de sucre. L’acidité coupe le gras des lardons et de la crème. Carotte râpée ou radis ajoutent le croquant qui manque.