📋 L’essentiel à retenir
⏱️ Préparation : 145 min · 🔥 Cuisson : 20 min · 🍽️ Pour 12 muffins
Ingrédients
- 500 g de farine de blé T55
- 30 cl de lait tiède
- 7 g de levure boulangère sèche
- 20 g de sucre en poudre
- 8 g de sel fin
- 25 g de beurre fondu
- 50 g de semoule de blé fine pour le façonnage
- 10 g de beurre doux pour la cuisson
Préparation
- Étape 1 : Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède, puis laissez reposer 5 minutes.
- Étape 2 : Mélangez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le lait, puis incorporez le beurre fondu.
- Étape 3 : Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement élastique.
- Étape 4 : Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant 1 heure 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Étape 5 : Dégazez la pâte, divisez-la en 12 morceaux et façonnez des boules aplaties d’environ 2 cm d’épaisseur. Enrobez-les légèrement de semoule, puis laissez-les reposer 20 minutes.
- Étape 6 : Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse, puis cuisez les muffins à feu doux 8 à 10 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- Étape 7 : Laissez tiédir les muffins sur une grille, puis ouvrez-les en deux avec une fourchette avant de les servir.
Le muffin anglais est un petit pain rond à la levure de boulanger, abaissé sur 1 à 1,5 cm, détaillé en disques puis cuit à la poêle à feu doux, environ 5 à 7 minutes par face.
- Deux pousses : 1 h à 1 h 30, puis 30 à 60 minutes après façonnage
- Cuisson douce : feu très bas, 2 à 3 pièces à la fois
- Dégustation : ouverts à la fourchette, puis passés au grille-pain
- Conservation : 2 jours en boîte hermétique, congélation après découpe
Une recette muffin anglais ne donne pas un gâteau sucré, mais un petit pain rond levé, moelleux au centre, cuit à la poêle. Rien à voir avec le muffin américain, ce cake individuel levé chimiquement. Ne pas confondre non plus avec une recherche de recette rédigée en anglais (english muffin recipe) : la marche à suivre ci-dessous est en français, avec grammes et millilitres, pas en cups ni en ounces. Apparu en Angleterre au XVIIIe siècle, l’English muffin sert aujourd’hui de base aux œufs Bénédicte des brunchs new-yorkais.
Recette muffin anglais : la pâte et les deux pousses
Les bons ingrédients
Pour 10 pièces : 250 g de farine, 160 ml de lait (ou moitié lait, moitié eau), 7 g de levure sèche ou 18 à 20 g de levure fraîche, 20 g de beurre, 10 g de sucre et 5 à 8 g de sel. Le lait doit être tiédi autour de 28 °C, jamais au-delà de 30 °C : plus chaud, vous tuez les levures. La semoule fine ou la polenta reste facultative ; elle empêche l’adhérence et forme cette croûte discrète, comme sur le pain au petit épeautre.
| Levure | Quantité | Effet |
|---|---|---|
| Fraîche | 18 à 20 g | Pousse régulière, mie aérée |
| Sèche | 7 g | Équivalent, à réhydrater 10 min |
| Chimique | 5 g | Express, texture dense |
La levure chimique ne remplace pas la levure de boulanger : elle dégage du gaz sans fermentation, donc sans alvéolage ni parfum. L’Anses classe d’ailleurs ces deux agents levants dans des catégories distinctes.
Pétrir, lever, façonner
Comptez 10 à 15 minutes de pétrissage à la main, moitié moins au robot, jusqu’à une pâte souple, lisse, légèrement collante. Le réseau de gluten doit se former : c’est lui qui retiendra le gaz. Première pousse de 1 h à 1 h 30 vers 25 °C. Dégazez à peine, façonnez, puis seconde pousse de 30 à 60 minutes. Abaissez sur 1 à 1,5 cm, détaillez des disques de 7 à 9 cm et semoulez généreusement : les pâtons collés ne se rattrapent pas.
Recette des Muffins Anglais, JustInCooking
Cuisson, dégustation et conservation
Poêle douce et centre cuit
Cuisson sans matière grasse, à feu doux (3 sur induction), 5 à 7 minutes par face, 2 à 3 pièces à la fois. Pour les gros disques, 10 minutes de four à 180 °C sécurisent le cœur. Quatre ratés classiques :
- Brûlé dehors, cru dedans : feu trop fort, baissez et prolongez
- Trop plat : seconde pousse écourtée
- Pâte collante : excès de liquide, farinez-vous les mains
- Muffin retombé : manipulation brutale, passez la spatule
💡 Le conseil de Vincent : ne cédez pas à la tentation du beurre dans la poêle. La cuisson sèche donne cette croûte pâle et farineuse qui fait tout le caractère du muffin ; le beurre la colore trop vite et cuit l’extérieur avant le cœur.
Couper, toaster, conserver
Ouvrez-les à la fourchette, jamais au couteau : la mie s’arrache et garde ses aspérités, qui grillent mieux. Beurre-confiture, lemon curd, œufs Bénédicte, avocat et truite fumée conviennent tous ; en salé, ils tiennent le même rôle qu’une quiche lardons poireaux. Conservation : 2 jours en boîte hermétique. Refroidis, coupés en deux et emballés individuellement, ils se congèlent et repassent au grille-pain.
| Par muffin | Valeur |
|---|---|
| Calories | ≈ 200 kcal |
| Lipides | 2 à 3 g |
| Glucides | 37 à 41 g |
| Protéines | 5 à 6 g |
Variantes utiles sans perdre la texture
- Express : 100 g de farine, 100 g de fromage blanc, 5 g de levure chimique, 2 muffins en 15 minutes
- Thermomix : lait et levure 3 min 30 à 37 °C vitesse 1, puis 3 minutes en mode pétrin, et transférez la pâte dans un saladier fariné pour la première pousse, le bol étant trop étroit pour qu’elle double de volume
- Sans gluten : farine de riz, fécule et psyllium, pâte fragile au façonnage
La version complète, étape par étape
Remplacez 30 à 50 % de la farine blanche par de la farine complète T110 ou T150 : sur 250 g, cela donne 75 à 125 g de complète pour 125 à 175 g de T55. Le son absorbe davantage d’eau, donc ajoutez 10 à 20 ml de liquide supplémentaires, lait ou eau, versés en fin de pétrissage seulement, quand vous voyez si la pâte reste sèche. Pétrissez 2 à 3 minutes de plus et allongez la première pousse de 15 minutes : le son freine la levée. Résultat, une mie plus dense, moins alvéolée, au goût nettement plus rustique. Au-delà de 50 % de complète, les muffins deviennent compacts et se creusent mal à la fourchette.
Pour une version salée, réduisez ou supprimez le sucre. Et si le sucré vous manque au brunch, servez-les à côté de tartelettes pistache framboises : le contraste fonctionne mieux qu’un muffin déjà sucré.
Questions fréquentes
Quelle est la recette des English muffins ?
On prépare une pâte levée au lait tiède avec levure de boulanger, beurre, sucre et sel. Deux pousses d’environ une heure encadrent le façonnage en disques épais de 1 à 1,5 cm. La cuisson se fait à la poêle, à feu doux, 5 minutes par face. Toastez-les avant de les garnir.
Quels sont les ingrédients d’un muffin anglais ?
Farine de blé, lait ou eau tiède, levure de boulanger fraîche ou sèche, sel, un peu de sucre et du beurre. La semoule fine reste facultative : elle sert surtout à éviter que les disques n’adhèrent au plan de travail et apporte une légère croûte.
Quelle est la recette d’un muffin américain ?
Le muffin américain est un petit gâteau individuel sucré, levé chimiquement et cuit au four en moule. Il n’a aucun rapport avec le muffin anglais, petit pain rond à la levure de boulanger cuit à la poêle et destiné au petit déjeuner ou au brunch.
Quelles recettes peut-on faire avec des muffins anglais ?
Beurre et confiture, marmelade ou lemon curd côté sucré. En salé, ils portent les œufs Bénédicte, l’avocat avec truite fumée, les œufs brouillés, le bacon ou le saumon. Coupez-les en deux et toastez-les avant montage, sinon la garniture détrempe la mie.