📋 L’essentiel à retenir
Préparation : 15 min · Cuisson : 1 h · Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 chou vert frisé d’environ 1,5 kg
- 250 g de riz long grain
- 300 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 2 œufs
- 80 g de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1 : Détachez délicatement les feuilles extérieures du chou, puis blanchissez-les 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraîchissez-les dans l’eau froide.
- Étape 2 : Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les indications du paquet, puis égouttez-le légèrement avant de le laisser tiédir.
- Étape 3 : Émincez l’oignon, hachez l’ail et coupez les champignons et les carottes en petits dés.
- Étape 4 : Faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et les champignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 10 minutes. Salez, poivrez et ajoutez le thym.
- Étape 5 : Mélangez le riz tiédi avec les légumes, les œufs et 50 g de parmesan râpé.
- Étape 6 : Préchauffez le four à 200 °C Retirez la partie dure de la nervure centrale des feuilles sans les percer.
- Étape 7 : Garnissez chaque feuille avec une portion de farce, repliez les côtés et roulez-la fermement pour former un ballotin.
- Étape 8 : Versez la moitié des tomates concassées dans un plat à gratin, déposez les ballotins par-dessus, puis couvrez-les avec le reste des tomates et le parmesan restant.
- Étape 9 : Arrosez avec la dernière cuillère à soupe d’huile d’olive, couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 35 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et légèrement gratiné.
Un chou farci vegetarien réussi repose sur des feuilles blanchies 3 à 5 minutes puis assouplies, une farce de riz, champignons et œufs équilibrée en humidité, et des roulés bien fermés cuits au bouillon de légumes.
- Chou : privilégier le chou vert pommé ou le chou frisé, plus résistant au roulage
- Farce : riz, champignons de Paris, carotte, œufs et chapelure pour 4 personnes
- Cuisson : 40 minutes à 180°C, couvert de bouillon de légumes
- Variantes : quinoa rouge, lentilles corail, tofu fumé pour une version vegan
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, environ 2 mois au congélateur
Le chou farci vegetarien n’est pas une resucée fadasse du plat familial : bien mené, il respecte l’esprit de la cuisine française et son goût du plat mijoté, généreux et patient. Cette recette pour 4 personnes, cuite au four, marie légumes, champignons de Paris, riz et œufs dans une farce végétarienne ferme et parfumée, avec des options vegan et sans viande pour adapter le résultat à toutes les tables. Trois gestes décident de la réussite : assouplir les feuilles sans les détremper, doser l’humidité de la farce pour qu’elle tienne à la cuisson, et fermer les roulés assez serrés pour qu’ils ne se défassent pas au four. Rien de sorcier, mais chaque étape a sa logique, et c’est elle qui sépare un chou fondant d’un plat qui s’effondre.
Recette chou farci végétarien : feuilles souples et farce savoureuse
Choisir le chou vert ou frisé et blanchir les feuilles
Le chou vert pommé, à grandes feuilles souples, convient bien au farci ; le chou frisé tient toutefois mieux à la cuisson, ses feuilles plus épaisses résistant mieux au roulage. Cette version affiche d’ailleurs une note de 5/5 sur 12 avis auprès des cuisiniers amateurs, preuve qu’un chou farci végétarien bien exécuté n’a rien à envier à l’original. Retirez le trognon à la base, puis détachez délicatement 10 à 12 grandes feuilles extérieures, en réservant le cœur pour une soupe.
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes, puis stoppez la cuisson dans un bain d’eau froide pour fixer la couleur. Une feuille prête se plie sans casser : c’est le signe qu’elle a suffisamment assoupli. Amincissez légèrement la nervure centrale au couteau pour qu’elle roule sans forcer, puis égouttez et séchez sur un torchon propre avant de garnir.
Préparer une farce végétarienne moelleuse pour 4 personnes
Pour un chou farci vegetarien pour 4 personnes, il faut réunir un chou, du riz cuit, des champignons de Paris, une carotte, un oignon, de l’ail, des œufs, de la chapelure et des herbes de Provence, résumés dans le tableau ci-dessous.
| Ingrédient | Quantité (4 pers.) |
|---|---|
| Chou vert ou frisé | 1 |
| Riz cuit | 150 g |
| Champignons de Paris | 250 g |
| Carotte | 1 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Œufs | 2 |
| Chapelure | 60 g |
| Huile d’olive, persil, herbes de Provence, sel, poivre | Q.S. |
Faites suer l’oignon et la carotte, ajoutez les champignons hachés et laissez cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau : c’est ce qui évite une farce qui détrempe les feuilles. Mélangez ensuite avec le riz, les œufs battus et la chapelure, qui lie l’ensemble. La farce doit rester humide au toucher mais se tenir quand on la presse dans la paume. Pour varier, remplacez le riz par du quinoa rouge ou des lentilles corail précuits ; en vegan, du tofu fumé émietté et un peu de fécule font office de liant. Les gestes du plat traditionnel se retrouvent dans la recette de grand-mère du chou farci.
Chou farci sans viande : pliage, cuisson au bouillon et variantes
Garnir, plier et cuire les roulés sans fuite
Déposez 1 à 2 cuillères à soupe de farce près de la base de chaque feuille, rabattez les côtés, puis roulez fermement sans trop comprimer, la jointure placée vers le bas dans le plat pour éviter qu’il ne s’ouvre à la cuisson. Certains cuisiniers préfèrent braiser un chou de Pontoise entier en cocotte plutôt que de rouler des feuilles individuelles, une méthode plus longue mais tout aussi valable.
Disposez les roulés serrés dans un plat ou une cocotte, nappez de 50 cl de bouillon de légumes, couvrez et enfournez 40 minutes à 180°C ; découvrez ensuite 10 minutes pour concentrer les sucs, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir. Réussir un chou farci vegetarien tient à quelques vigilances : une farce trop liquide fait éclater les feuilles, des feuilles déchirées se rattrapent en doublant l’épaisseur, un plat sec manque de bouillon en cours de cuisson, et un résultat fade révèle un assaisonnement trop timide avant cuisson. Le même principe de garniture roulée et mouillée s’applique aux tomates farcies riz au four.
Ce chou farci se prépare volontiers à l’avance : assemblez les roulés la veille, gardez-les couverts au réfrigérateur, et prolongez la cuisson de quelques minutes le lendemain. Comptez 3 jours au réfrigérateur et environ 2 mois au congélateur, en congelant avec un peu de jus et en décongelant au réfrigérateur avant un réchauffage à couvert, doux, pour ne pas assécher la farce.
| Valeur nutritionnelle | Par portion |
|---|---|
| Calories | 255 kcal |
| Glucides | 35 g |
| Protéines | 14 g |
| Matières grasses | 7 g |
Version vegan, chou farci végétarien riz et accompagnements
Végétarien et vegan ne se confondent pas : le premier accepte œufs et produits laitiers, le second les bannit. Pour un chou farci vegan, remplacez les œufs par une cuillère à soupe de graines de lin moulues hydratées dans trois cuillères d’eau, ou simplement par un peu plus de chapelure qui absorbe l’humidité. Le parmesan, seul ingrédient laitier de la farce, se troque contre de la levure maltée ou un fromage vegan râpé qui reproduit le même goût umami, et l’huile d’olive reste inchangée puisqu’aucun beurre n’entre dans la recette de base.
Que la recette penche vers un chou farci végétarien riz ou une version plus rustique au quinoa, servez-le avec le jus de cuisson, une salade acidulée ou des pommes de terre vapeur, en accompagnement léger puisque la farce contient déjà féculent. Pour varier les plaisirs en entrée, les feuilletés aux poireaux offrent une alternative tout aussi réconfortante.
💡 Le conseil de Vincent : ne salez jamais l’eau de blanchiment à l’excès, le chou absorbe le sel comme une éponge et cette réserve se concentre encore sous le bouillon au four. Goûtez plutôt la farce crue et assaisonnez-la franchement : c’est elle qui porte tout le plat.
CHOU 🥬FARCI VÉGÉTARIEN FAÇON POPOTE👩🏼🍳, POPOTE et POTAGER
Questions fréquentes
Comment faire des légumes farcis végétariens ?
La méthode se transpose à tout légume : choisir un légume ou des feuilles adaptées, précuire si nécessaire pour les assouplir, préparer une farce associant un élément nourrissant (riz, quinoa, légumineuses) et un liant (œuf, chapelure), puis cuire avec du bouillon. Pour le chou, la farce doit rester assaisonnée et assez compacte pour tenir au démoulage.
Est-ce que le chou farci est bon pour la santé ?
Avec lentilles, pois chiches, tofu ou quinoa, la farce apporte fibres, légumes et protéines végétales. Les calories varient surtout selon le fromage, la crème et la matière grasse utilisés. Une portion végétarienne au quinoa affiche environ 255 kcal, 35 g de glucides, 14 g de protéines et 7 g de lipides.
Quelle est la recette du chou farci de Cyril Lignac ?
Aucune recette de chou farci vegetarien attribuée de façon fiable à Cyril Lignac ne circule. Cet article propose une version personnelle, inspirée des gestes classiques du bistrot : feuilles blanchies, farce liée aux œufs et à la chapelure, cuisson couverte au bouillon. Pour la version traditionnelle, mieux vaut se référer à une recette éprouvée du chou farci.
Peut-on préparer le chou farci végétarien la veille et le congeler ?
Oui : assemblez les roulés la veille, conservez-les couverts au réfrigérateur et prolongez la cuisson de quelques minutes le lendemain. Pour la congélation, laissez refroidir complètement, congelez avec un peu de jus, puis décongelez au réfrigérateur avant un réchauffage à couvert. Comptez 3 jours au réfrigérateur et environ 2 mois au congélateur.