📋 L’essentiel à retenir
⏱️ Préparation : 20 min · 🔥 Cuisson : 105 min · 🍽️ Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 cuisse de dinde de 1,8 kg
- 600 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 10 g de sel
- 2 g de poivre noir moulu
Préparation
- Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Étape 2 : Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- Étape 3 : Déposez les légumes et les gousses d’ail écrasées dans un grand plat, puis ajoutez le bouillon, le thym et le laurier.
- Étape 4 : Salez et poivrez la cuisse de dinde, puis badigeonnez-la avec l’huile d’olive.
- Étape 5 : Posez la cuisse sur les légumes et enfournez pour 1 heure et 45 minutes, en l’arrosant avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.
- Étape 6 : Vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température à cœur doit atteindre 74 °C.
- Étape 7 : Sortez le plat du four et laissez reposer la cuisse 15 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Étape 8 : Découpez la cuisse et servez-la chaude avec les légumes et le jus de cuisson.
Comptez 20 à 25 minutes par 500 g à 180 °C, sur un fond de bouillon ou de vin blanc, en arrosant toutes les 20 à 30 minutes. La cuisse est cuite à 74-75 °C à cœur (repère aussi utilisé par l’Anses pour la volaille), puis repose 15 minutes avant découpe.
- Température : 180 °C en chaleur tournante, environ 200 °C en four conventionnel
- Durées repères : 1 h pour 800 g, 1 h 15 à 1 h 25 pour 1 kg, 2 h 30 à 2 h 45 pour 2 kg
- Anti-dessèchement : 10 à 25 cl de liquide au fond du plat et arrosage régulier
- Peau dorée : aluminium si elle colore trop tôt, puis 5 min de gril en finition
La cuisse de dinde au four reste en 2026 l’un des plats mijotés les plus recherchés du dimanche : une pièce généreuse, économique, qui nourrit une tablée sans complication. Bien menée, elle donne une chair moelleuse, une peau dorée et un jus que l’on sauce jusqu’au bout ; mal menée, elle sèche. Toute la différence tient à quelques gestes précis : assaisonnement franc, fond liquide dans le plat, température juste, durée calée sur le poids réel, arrosage régulier, contrôle au thermomètre et repos avant découpe. Vous trouverez ici la recette pas à pas, un tableau de cuisson de 800 g à 2 kg, la distinction entre chaleur tournante et four conventionnel, et une variante confite.
Cuisse de Dinde au Four à la Moutarde à ma Façon, c’est maman qui cuisine
Recette de cuisse de dinde au four : préparation facile
Une marinade moutarde, miel et aromates
Pour une cuisse de 700 g à 1 kg, mélangez 2 à 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon ou à l’ancienne, 1 cuillère à soupe de miel, 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, éventuellement 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail hachées, du thym ou des herbes de Provence, sel et poivre. Massez la viande, ajoutez 10 cl d’eau ou de bouillon de volaille dans le plat, puis laissez mariner au réfrigérateur, 30 minutes suffisent, une nuit entière fait mieux. Le lendemain matin, sortez la cuisse du frigo une bonne heure avant cuisson : c’est ce petit détail qui évite le cœur froid.
Le bon départ au four et les pommes de terre
Posez la cuisse sur un lit d’oignons émincés et d’ail, avec son fond de bouillon. Démarrez la cuisson à 180 °C en chaleur tournante, ou 200 à 220 °C en four conventionnel selon les recettes. Ajoutez les pommes de terre en quartiers après 30 minutes seulement : elles s’imbibent du jus sans se déliter, avec carottes ou champignons selon l’accompagnement, un peu comme pour des tomates farcies riz au four. Arrosez dès que le jus est chaud, et n’hésitez pas à glisser le plat 5 minutes sous le gril en toute fin de cuisson pour croustiller la peau.
Cuisson cuisse de dinde au four : temps selon le poids
Le tableau des durées de 800 g à 2 kg
Le temps de cuisson repose sur un repère simple : 20 à 25 minutes par 500 g à 180 °C. Ces durées restent des estimations, variables selon l’épaisseur, la température initiale de la viande et le four ; une cuisse de 700 g cuit en environ 1 h, comme le confirment plusieurs recettes de blogs culinaires, tandis qu’une pièce plus épaisse demande davantage de temps, comme pour un filet mignon cuisson lente.
| Poids | Température | Durée indicative | Contrôle |
|---|---|---|---|
| 700 g | 180-200 °C | 55 min à 1 h | 74-75 °C à cœur : le thermomètre prime toujours sur l’estimation |
| 800 g | 180-200 °C | 1 h à 1 h 10 | |
| 1 kg | 180 °C | 1 h 15 à 1 h 25 | |
| 1,4 kg | 180-200 °C | 1 h 40 à 1 h 55 | |
| 2 kg | 180 °C | 2 h 30 à 2 h 45 |
Chaleur tournante, arrosage et température à cœur
La chaleur tournante cuit plus efficacement et colore plus vite : gardez 180 °C mais commencez à vérifier la coloration et la cuisson dès 15 minutes avant la durée indicative du tableau correspondant au poids de votre cuisse (par exemple dès 45 minutes pour 800 g, ou dès 2 h 15 pour 2 kg), ou comparez avec un four conventionnel réglé à 200-220 °C. Arrosez toutes les 20 à 30 minutes avec le jus, le bouillon ou le vin blanc, et couvrez lâchement de papier aluminium si la peau brunit trop tôt. Le thermomètre à viande doit indiquer 74 à 75 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, c’est aussi le seuil retenu par l’administration française pour la sécurité sanitaire des volailles. Laissez ensuite reposer 15 minutes, comme après une cuisson tian de légumes au four.
Cuisse de dinde au four moelleuse : variantes et conservation
Version confite à basse température et accompagnements
Pour une cuisse moelleuse et confite, comptez environ 1,5 kg de viande pour 5 à 6 personnes, à enfourner à 145 °C pendant 2 h 15, sur 20 cl de vin blanc avec un oignon et 4 gousses d’ail, en ajoutant 20 cl d’eau après 45 minutes et en arrosant une première fois à 1 h 15 puis une seconde fois 30 minutes plus tard. Terminez à four plus chaud, ou 5 minutes sous le gril, pour dorer la peau. Bien plus longue que la version à 180 °C, cette cuisson lente donne une viande nettement plus fondante. Servez-la avec :
- des pommes de terre rôties ou une purée maison
- du riz ou des pâtes fraîches
- des carottes fondantes ou des champignons poêlés
- des endives au jambon au four ou un chou farci vegetarien
La cuisse se réchauffe doucement dans son propre jus, sans jamais la brusquer à feu vif.
💡 Le conseil de Vincent : sortez la cuisse du réfrigérateur une bonne heure avant d’enfourner. Une viande tempérée cuit régulièrement, sans cœur froid ni surface desséchée.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il cuire une cuisse de dinde au four ?
Comptez 20 à 25 minutes par 500 g à 180 °C, soit environ 1 h à 1 h 10 pour une cuisse de 800 g et 1 h 15 à 1 h 25 pour 1 kg. Reportez-vous au tableau ci-dessus, mais fiez-vous surtout au thermomètre : 74 à 75 °C à cœur.
Comment cuire une cuisse de dinde ?
Assaisonnez-la de moutarde, miel, huile d’olive et aromates, posez-la sur un fond de bouillon ou de vin blanc avec oignons et ail, enfournez à 180 °C, arrosez toutes les 20 à 30 minutes, vérifiez au thermomètre puis laissez reposer 15 minutes.
Comment cuire une cuisse de dinde pour qu’elle soit moelleuse ?
Trois réflexes : un fond liquide permanent dans le plat, un arrosage régulier avec le jus, et une feuille d’aluminium posée sans serrer si la peau colore trop vite. Arrêtez la cuisson dès 74-75 °C et laissez reposer avant de découper.
Combien de temps faut-il cuire une dinde au four ?
Les durées données ici concernent une cuisse, pas une dinde entière, dont la cuisson est bien plus longue. Pour une cuisse, tout dépend du poids et de l’épaisseur : une pièce de 2 kg demande 2 h 30 à 2 h 45 à 180 °C.