📋 L’essentiel à retenir
Le flan pâtissier au Thermomix se fait en deux temps. Le robot cuit d’abord l’appareil 12 min/90 °C/vitesse 4. Le four le cuit ensuite 35 à 40 min sur une pâte brisée, dans un moule de 22 cm. Il faut ensuite au moins 3 h de froid.
- Dosage clé : 70 g de maïzena pour 750 g de liquide
- Four : 180 °C en chaleur tournante, 190 °C en statique
- Sans pâte : 80 g de maïzena, moule de 20 cm, 40 à 45 min
- Coût : environ 3 à 4 € le flan de 8 parts
Voici ma recette flan thermomix pour retrouver le flan pâtissier du goûter d’enfance, celui de la vitrine de boulangerie. On l’appelle aussi flan parisien ou tarte au flan. Le dessus est brun et caramélisé, le cœur jaune et crémeux sent la vanille, et la part se coupe net sur une pâte qui reste croustillante. Comptez 25 min de travail, 35 à 40 min de four et au moins 3 h de froid pour 6 à 8 parts. La méthode reprend le principe classique du flan parisien tel que l’enseigne Christophe Felder dans Les Meilleurs Gâteaux (La Martinière) : une crème liée à la fécule, cuite avant d’être enfournée sur pâte. Ici, le Thermomix se charge de la première cuisson.
Recette flan thermomix pâtissier : ingrédients et réglages
Ingrédients pour 8 parts
- Pâte brisée : 150 g de farine, 75 g de beurre froid en dés, 1 pincée de sel, 10 g de sucre, 50 g d’eau
- Appareil : 3 œufs, 140 g de sucre, 70 g de maïzena, 1 gousse de vanille, 150 g de crème liquide entière, 600 g de lait entier
- Matériel : un moule de 22 cm ou un cercle de 20 à 22 cm, 5 à 6 cm de haut, et du papier cuisson
Avec un moule plus bas, l’appareil déborde. Oubliez le sucre vanillé : les graines de la gousse parfument toute la crème.
Au robot, puis au four
- Pétrissez la pâte 1 min en mode pétrin, puis mettez-la 30 min au frais.
- Mixez les œufs, le sucre, la maïzena, les graines de vanille et la crème 15 s/vitesse 6.
- Ajoutez le lait et cuisez 12 min/90 °C/vitesse 4. Si le lait est tiède, 10 min suffisent.
- Si une peau s’est formée, remixez 20 s/vitesse 7.
- Foncez le moule, versez l’appareil et lissez la surface.
- Cuisez 35 à 40 min à 180 °C en chaleur tournante, ou à 190 °C en statique.
Pourquoi 10 °C de plus sans chaleur tournante ? Parce que l’air immobile transmet moins bien la chaleur. Le flan est cuit quand le dôme a gonflé puis est retombé, et que le centre tremble à peine. Laissez-le 1 h à température ambiante, puis 3 h au réfrigérateur.
Recette Thermomix flan pâtissier, CuistoPedro Recette Cuisine
Flan pâtissier Thermomix avec pâte, feuilletée ou sans pâte
Je prends la pâte brisée : elle se tient bien et se démoule sans risque. Pour la foncer, faites comme pour la recette facile et traditionnelle de la tarte aux mirabelles. La pâte feuilletée donne un fond plus friable, mais demande une cuisson à blanc de 15 min à 180 °C, sous des billes, avant d’y verser l’appareil encore chaud.
Sans pâte, passez à 80 g de maïzena : elle remplace le soutien de la pâte. Prenez un moule de 20 cm beurré et chemisé, et comptez 40 à 45 min à 180 °C. Le flan sera plus fondant, avec des bords caramélisés, mais se coupera moins net. Démoulez-le après une nuit au froid.
💡 Le conseil de Vincent : faites-le la veille. Le froid raffermit la crème, et c’est ce qui donne une part bien nette.
Maïzena, ratés et conservation
La fécule de maïs gélifie l’appareil vers 90 °C. La bonne dose, c’est 70 g pour 750 g de liquide. Les recettes en ligne vont de 60 à 90 g selon la texture visée : à 60 g, le flan est tremblotant et très crémeux mais se tient mal à la coupe. À 90 g, il est ferme comme en boulangerie industrielle, mais devient vite pâteux et farineux. 70 g est le compromis entre une crème fondante et une part qui se tient. Pour les équivalences, voyez comment remplacer farine par maizena.
| Symptôme | Cause | Correction |
|---|---|---|
| Flan trop liquide | Appareil pas assez cuit, trop peu de fécule | 12 min à 90 °C, 70 g minimum |
| Grumeaux | Fécule mal dispersée | Mixer 15 s/vitesse 6 avant d’ajouter le lait |
| Fond détrempé | Pâte crue, appareil froid | Cuire à blanc, verser l’appareil chaud |
| Dessus pâle | Four trop doux | 190 °C en statique |
Le flan se garde 3 jours au réfrigérateur, sous film. Ne le congelez pas : en décongelant, la crème rend de l’eau. Côté calories, comptez environ 195 kcal pour 100 g.
Il revient à environ 3 à 4 € en 2026. Mes hypothèses de prix : lait entier à 1 €/L (0,60 €), œufs à 3 € la douzaine (0,75 €), crème à 3 €/L (0,45 €), sucre à 1,20 €/kg (0,17 €), maïzena à 3 €/kg (0,21 €), beurre à 9 €/kg et farine pour la pâte (0,75 €). Cela fait environ 2,90 € hors vanille. La gousse ajoute 0,50 à 1 € selon qu’elle est achetée en lot ou à l’unité. Cookomix trouve un chiffre proche, avec 3,25 € par recette.
Vos avis sur ce flan
Vous avez testé la recette ? Laissez une note sur 5 et un commentaire en bas de page : texture, cuisson, modèle de Thermomix et de four utilisés. Vos retours aident les autres lecteurs à ajuster leur cuisson, et je les ajouterai ici.
Questions fréquentes
Comment faire un flan au Thermomix ?
Mixez 15 s/vitesse 6, cuisez 12 min/90 °C/vitesse 4, puis enfournez 35 à 40 min. Laissez ensuite au moins 3 h au froid.
Quel est le prix de revient d’un flan pâtissier ?
Environ 3 à 4 € en 2026, soit 0,40 à 0,50 € la part. C’est la vanille qui coûte le plus.
Flan pâtissier, flan aux œufs ou flan coco : quelle différence ?
Le flan pâtissier tient grâce à la fécule. Le flan aux œufs, proche des oeufs au lait, ne tient que grâce aux œufs. Le flan coco, y compris la version antillaise, se fait avec du lait de coco.
Peut-on faire un flan de courgettes au Thermomix ?
Oui, mais c’est une recette salée, avec un appareil différent.
Quel est le meilleur dessert à faire avec le Thermomix ?
Les crèmes cuites comme le flan, parce que le robot tient la température. Il sert aussi pour une recette pour party crêpe ou un cookie sans oeuf moelleux.
2 thoughts on “Recette flan thermomix : le flan pâtissier vanillé, avec ou sans pâte”