📋 L’essentiel à retenir
La crème au chocolat de Laurent Mariotte est une crème dessert chocolat-café sans oeufs. On chauffe la crème, le lait et le café, on fait fondre le chocolat hors du feu, puis on laisse le froid la faire prendre.
- Pour 4 personnes : 30 cl de crème, 12 cl de lait, 200 g de chocolat à 65 %
- Temps actif : 10 minutes
- Prise : 4 heures minimum au réfrigérateur
- Conservation : 2 jours au froid, sans congélation
La creme au chocolat laurent mariotte la plus demandée est la version chocolat-café sans oeufs, publiée par l’animateur de Petits plats en équilibre sur TF1. Comptez 10 minutes en cuisine, puis 4 heures d’attente. C’est le plus difficile.
Creme au chocolat Laurent Mariotte : la recette pour 4 personnes
Ingrédients et matériel
La base tient en trois ingrédients : crème, lait et chocolat noir. Le café donne son caractère à la recette. Marmiton le présente comme facultatif, mais je vous conseille de le garder.
- 30 cl de crème liquide entière à 35 %
- 12 cl de lait entier
- 200 g de chocolat à 65 % de cacao (voir la composition du chocolat noir)
- 1 cuillère à soupe de café instantané
Côté matériel, il vous faut une casserole, une spatule, un pichet et 4 ramequins. Préparée la veille, elle termine bien un dîner léger, par exemple après une recette des endives braisées.
Les 5 gestes à suivre
- Chauffez doucement la crème, le lait et le café.
- Retirez du feu dès les premiers frémissements.
- Ajoutez le chocolat haché.
- Mélangez jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.
- Versez dans les ramequins.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur 4 heures minimum. Ce temps ne se raccourcit pas.
💡 Le conseil du Chef : sortez les crèmes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir. Le chocolat et le café seront plus parfumés.
CRÈME CHOCOLAT CAFÉ 3 INGRÉDIENTS de Laurent Mariotte, Laurent Mariotte
Éviter une crème grainée
Le chocolat doit fondre hors du feu, dans un liquide chaud mais jamais bouillant, sinon la crème graine et perd son onctuosité. Lissez-la à la spatule avant de remplir les ramequins.
La crème à l’ancienne contient des oeufs ou de la fécule. La variante express à la Maïzena donne une texture plus ferme : délayez 30 g de Maïzena dans un peu de lait froid, versez dans 50 cl de lait chaud avec 100 g de chocolat, puis remuez 2 à 3 minutes sur feu doux jusqu’à épaississement. Comptez 2 heures au froid. Pour une autre douceur chocolatée, essayez la recette chocolat dubai.
Chocolat-café ou chocolat-caramel ?
Attention, ce sont deux recettes différentes. La version caramel est épaissie à la fécule de maïs et nappée d’un caramel à sec.
| Critère | Chocolat-café | Chocolat-caramel |
|---|---|---|
| Préparation | 10 min | 15 min |
| Réfrigération | 4 h minimum | 2 h minimum |
| Épaississant | Aucun | 20 g de fécule de maïs |
| Chocolat | 200 g à 65 % | 60 g de noir + 15 g de cacao amer |
La version chocolat-café se garde 2 jours au réfrigérateur, dans des ramequins couverts. Ne la congelez pas : l’émulsion se dégrade.
Questions fréquentes
Quels sont les 3 ingrédients de la crème au chocolat de Laurent Mariotte ?
Ce sont la crème liquide entière, le lait entier et le chocolat noir à 65 %. Le café instantané parfume la version chocolat-café.
Quelle est la recette de la crème au chocolat Marmiton ?
Marmiton parle de 4 ingrédients et prévoit 12,5 cl de lait entier, avec du café facultatif. La recette officielle utilise 12 cl de lait.
Combien de temps faut-il pour préparer la crème au chocolat de Laurent Mariotte ?
Il faut 10 minutes de préparation, puis 4 heures minimum au réfrigérateur avant de servir.